冷链发酵及低盐腌制技术带来健康生活

2020-12-14 10:17:47 冷库冻库安装厂家_成都安泰制冷工程有限公司 29

腌制食品迎来 " 低盐革命 "。记者近日了解到,绍兴文理学院生命科学学院田润刚教授领衔的学术团队,经过多年科研攻关,目前已成功研发出一种低盐腌制技术,一举颠覆了千百年来的传统腌制工艺。

同烟熏技术一样,腌制作为一种食品加工工艺,可让新鲜农产品保质时间,并有独特口感和风味,历来被各地民众大量采用。但为了避免杂菌滋生,同时得到更长的保存时间,人们在腌制食品时时往往会使用较多的盐。因此高盐成了腌制类食品共同的特征。

科学证明,经常食用高盐食品,对心血管不利。随着广大民众对绿色健康生活理念的追求,低盐低脂已经是健康生活的不二选择。因为生活习惯、气候等原因,西南人对腌制类食物情有独钟,喜欢做,更喜欢吃。著名的东坡泡菜,宜宾芽茶,郫县豆瓣,自贡大头菜,涪陵榨菜等等。更别说每年过年时家家户户做的腌腊肉和腌香肠。每到冬季,鱼干、腊肉等腌制食品就成了市民的 " 心头好 "。但这种 " 重口味 " 的饮食习惯,也让我省成为消化道肿瘤和高血压等心血管疾病高发地区。据当地医院一项统计,食用高盐腌制品高血压患病率较全国平均水平高出 5 个百分点。

目前低盐腌制一般配合冷库进行,通过控制发酵温度,让乳酸菌合理生长,同时控制杂菌生长速度。这种技术不仅可以控制产品发酵时间,同时可以通过调节冷库温度,实现对发酵程度的控制,避免发酵不足或过发酵等问题。低盐腌制技术在保留风味的同时,使腌制食品更安全,也更符合当代人的健康饮食理念。同时,由于加工过程不需要漂水脱盐工艺,还能起到节水、节能、减少污水排放的作用,促进清洁生产。

成都安泰制冷工程有限公司是一家专业从事冷库冻库设计安装的公司,公司先后为自贡泰福农产品加工厂设计安装了3000吨低盐腌制发酵冷库,四川高福记食品公司的300吨低盐腌制车间等项目。


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