三文鱼带新冠病毒 低温只能抑菌

2020-06-17 10:22:35 成都冷库安装公司 430

6月11号,北京新发地农产品批发市场发现本土新增新冠病毒患者。随后,又爆出三文鱼案板上检测出新冠病毒。目前专家已经避谣三文鱼带新冠病毒。但截止目前,中国在几十个城市还是下架三文鱼。这让广大的刺生爱好者担忧不以。你爱吃新鲜三文鱼生鱼片吗?三文鱼生鱼片如何处理才可以安全食用呢。

三文鱼都是在深海地区打捞的,整条鱼的长度在80厘米到120厘米之间,肉质肥美。但三文鱼容易被为臭名昭着的“异尖线虫”寄生虫感染。此外,大马哈鱼、金枪鱼、海鲈鱼、鳕鱼、带鱼、海鳗、石斑鱼、鲱鱼、真鲷等等海鱼也易被异尖线虫感染寄生虫。异尖线虫的第三期幼虫无法在人体内发育为成虫,2~3周后死亡;但它依然能够对人体健康造成威胁。这类寄生虫一般造成过敏性反应的比较多见,其次是腹泻、呕吐。

大家三文鱼等刺身时,经常配些芥末与白酒。但是,有效么?根据2006年发表的《东海鱼类异尖线虫感染调查及其幼虫对青芥辣的耐受研究》,用绿芥末配成1克/毫升、2克/毫升、3克/毫升浓度的溶液,浸泡游离的异尖线虫,结果15分钟后均无死亡的虫数。浸泡20分钟,幼虫死亡率分别为3.33%、6.67%和3.33%。刺身在一定浓度的芥末中处理90~120分钟,才能达到杀菌效果······谁吃刺身的时候会在芥末里把三文鱼泡上两个小时?

那三文鱼生吃有没有比较有效的杀死寄生虫的方法,那就是低温冷冻。刺身界比较认可的说法是:生吃刺身前对鱼肉进行低温冷冻可以基本消除寄生虫危害。山东大学医学院寄生虫学教研室主任何深一说:“以三文鱼为例,需要对三文鱼提前低温冷冻,冷冻的温度越低且时间越长就越安全,能有效杀死寄生虫和虫卵。”为了能杀死刺身中的异尖线虫幼虫,欧盟规定海产品必须在零下20摄氏度冷冻库内冷冻24小时才能上市,而美国食品药品管理局则建议冷冻7天(如果是零下35摄氏度可缩短到15小时),现捞现切给消费者吃在美国是违法的。成都安泰制冷工程有限公司作为的专业冷冻库安装维修厂家,告诉大家三文鱼在30℃的低温环境下冷藏一周时间,吃货们就能够敞开吃,不必担心寄生虫。一般家用冰箱的冷冻柜可达到-20℃左右的低温,经过长时间冷冻,也可以起到不错的杀灭寄生虫效果。当然,个别鱼类(如金枪鱼)是除外的,金枪鱼对储存温度的要求零下60摄氏度。

但超低温冷冻就否可以顺带杀菌吗。答案肯定是不能,低温只能是抑制细菌和病毒生长,却不能杀死它们。举个简单的例子,现在的人工辅助生育工程中,精子库内的精子是如何保存的呢。是零下-196度的液氮中保存,如果低温可以杀菌,那这么低的温度,精子不是都全死光了吗。但事实并不是如此,当在适宜的温度环境中,是可以完全复原的。如新冠病毒,目前专家介绍的病毒样本长期保存温度至少低于零下80℃。所以低温不是万能的,高温才是灭菌杀毒的便捷手段。但超低温冷冻是否完全没有必要呢。


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